Coca d’espelta blanca

Ingredients

He reservat una porció de 250 g de la massa del pa d’espelta blanca per fer una coca de pa amb ametlla i anís.

Una vegada hagis amassat com he fet amb el pa d’espelta blanca, i hagi passat el temps de repòs en bloc, divideix les peces que vulguis, no les macis més grans de 250g – 300g perquè no t’hi cabran al forn.

Deixa-la reposar una estona (uns 15 min aprox).

Estira-la amb les mans, posa-la sobre un paper sulforitzat i tira-hi un bon raig d’oli de girasol per sobre, que quedi tota ben untada. Aixafa-la amb les dits suaument, que hi quedin marcats però sense desgarrar la massa. Han de quedar uns clots, enfonsats.

Fermentació: uns 90 min aprox.

Passat aquest temps, posa-hi primer els fruits secs, si vols, i molt de sucre blanc, sigues generòs! Si posessis primer el sucre i desprès els fruits secs, aquests es cremarien.

Introdueix-la al forn, prèviament escalfat a uns 220ºC, amb el mateix paper de forn sobre l’assafata de forn (o pedra refrectària) ben calenta.

Fes-la coure durant uns 15 min i de seguida que la treguis del forn tira-hi un bon raig d’anís per sobre.