Ganache montada de xocolata blanca

Ingredients

La ganache montada és una nata que porta xocolata incorporada, d’aquesta manera té més consistència i permet afegir-hi sabors com cafè, caramel, vainilla, etc. S’utilitza per decoracions i per farcir pastissos. En aquest cas la imatge és d’un brownie decorat amb una ganache montada de vainilla… un match perfecte.

1. Fon la xocolata, al microones (en interval de 30 segons perquè no es cremi) o al bany Maria.
2. En un cassó fes bullir la nata (60g), la polpa de la beina de vainilla i la beina.
3. Quan arranqui el bull aboca la nata sobre la xocolata fosa en tres vegades i barreja-ho amb una espàtula o barilles cada vegada.
4. Per obtenir un resultat més fi, passa-hi el túrmix a velocitat mín.
5. Ara afegeix els altres 140 g de nata i barreja fins que s’incorpori.
6. Tapa amb film “a contacte” o “a pell” – el film ha de tocar la superfície del líquid perquè no ressequi – i  deixa-ho reposar a la nevera tota la nit a ser possible o un min de 3 hores (hem d’aconseguir que estigui molt freda).
7. Passat aquest temps monta-la amb unes barilles elèctriques a velocitat ràpida. Vigila de no passar-te de temps, ja que es pot tallar.

Posa la ganache montada a una màniga passitissera amb la boquilla que més t’agradi i fes-ne decoracions.