Key lime pie

Key lime pie

Servings

6-8

Prep

1 hr

Cook

20 min

Vote

Ingredients

  • ‏Base de galeta
  • 150 g ‏Galetes digestive
  • 60 g ‏Mantega amb textura pomada
  • ‏Farcit
  • 420 g ‏LLet condensada
  • 6 u ‏Rovells d'ou
  • 150 g ‏Suc de llimona /llima
  • 1 ‏Ratlladura de llima
  • ‏Merenga italià
  • 3 u (uns 90-100g) ‏Clares d'ou fresques
  • 120 g ‏Sucre
  • 45 g ‏Glucosa líquida
  • 40 g ‏Suc de llimona/llima
  • 40 g ‏Aigua

El key lime pie és un pie (pastís) típicament americà, concretament de Miami, fet a partir d’ous, llet condensada i suc de llimes key o llimona, amb un merenga italià per sobre. És un pastís pels amants de la llimona i els pastissos densos i dolços americans. És un pastís molt senzill, l’única petita dificultat és el merenga italià (el pots fer sense merenga).

Primer de tot prepara una base amb galetes i mantega.

  1. Tritura les galetes digestive amb un robot de cuina o bé les pots posar dins una bossa de plàstic i amb un corró xafar-les.
  2. Barreja-hi la mantega pomada i amb les mans amassa-ho fins que quedi una massa enganxosa.
  3. Recobreix el cul del motlle de 18-20 cm amb la galeta i amb ajuda d’una cullera perquè quedi ben anivellat, ha de fer entre 0.5 i 1 cm de gruix.
  4. Posa-ho al forn durant 10 min a 180ºC.

Pel farcit:

  1. Barreja en un bol tots els ingredients: els rovells, la llet condensada, el suc de llimona/llima i la ratlladura de llima.
  2. Aboca la mescla sobre la base de galeta (2cm) i posa-ho a coure al forn uns 10 min. Ha de quedar de textura com un flam, quan es refredi ja quallarà més.

Pel merenga italià:

  1. En un cassó posa-hi l’aigua, la glucosa i el sucre. Tingues les clares d’ous frescos a punt per muntar.
  2. Quan l’aigua i el sucre arribi a 110ºC, comença a muntar les clares.
  3. Quan l’aigua arribi a 118 -120ºC aboca-ho a les clares per la paret del bol, mentre es van muntant.
  4. Que munti fins que es refredi i just al final i aboques el suc de llimona. Han de quedar unes clares ben fermes i brillants.

Una vegada el pastís estigui fred desmotlla’l i hi pots possar-hi el merenga de diferents formes:

  • Simplement amb una llengua/cullera de manera que quedi irregular.
  • Amb màniga pastissera i  boquilla llisa (tal com ho he fet jo), o amb qualsevol altre boquilla.
  • Ho cremes una mica amb un soplet si en tens, perquè agafi tocs de color.
  • Jo per decorar hi he ratllat una mica de pell de llima i he posat unes fulletes de menta fresca.
Key lime pie sense merenga

Key lime pie sense merenga

 

 

0 0 100 0

No Comments

Leave a Reply