Pastís de pastanaga sense gluten

Ingredients

Aquest no és el típic carrotcake, sinó un pastis de pastanaga sense gluten i tampoc hi he posat la buttercream típica del cake. És amb farina de coco, que li dóna un sabor únic i una esponjositat extra. Una bona opció pels intol·lerants o aquells que no vulguin menjar gluten. La farina de coco absorbeix molt la humitat i necessita molts ous i líquid.

Per fer el puré de pastanaga, cou un parell de pastanagues petites (jo ho he fet al microones amb l’estuig Lekué de coure al vapor), mentre es cou ratlla les pastanagues (o tritura-les una mica amb el vas americà). Tritura les pastanagues cuites i barrege-les amb les pastanagues ratllades i la ratlladura de la pell de mitja taronja.

Pre-escalfa el forn a uns 180-190ºC

Afegeix els rovells d’ou amb la ratlladura i el puré de pastanaga, afegeix també un got amb dos dits d’aigua. Barreja-ho bé i incorpora-hi la farina de coco, la farina d’ametlla, el sucre morè, la mel, el llevat, la sal i la canyella (opcional, jo no n’he posat).

Munta les clares amb les varilles, no cal que quedin molt muntades, quan comencin a blanquejar afegeix el sucre de mica en mica.

Agafa un parell de cullerades de clares muntades i barreja-les amb l’altre mescla. Seguidament amb moviments envolvents (de dalt cap a baix) acaba d’integrar les clares.

Unta un motlle amb mantega i aboca-hi la mescla. Veuràs que és una mescla densa i l’hauràs de repartir bé al motlle, intentant que et quedi la superfície al màxim d’anivellada possible.

Introdueix el motlle al forn, a mitja alçada durant, amb el ventilador durant uns 50 min aprox, o fins que al punxar-hi un escuradents aquest surti net.

Desmotlla’l i deixa’l refredar. Et semblarà que aquest pastís de pastanaga és espès, però et sorprendràs quan te’l possis a la boca!