Key lime pie
Ingredients
| Base de galeta | ||
| Galetes digestive | 150 g | |
| Mantega amb textura pomada | 60 g | |
| Farcit | ||
| LLet condensada | 420 g | |
| Rovells d'ou | 6 u | |
| Suc de llimona /llima | 150 g | |
| Ratlladura de llima | 1 | |
| Merenga italià | ||
| Clares d'ou fresques | 3 u (uns 90-100g) | |
| Sucre | 120 g | |
| Glucosa líquida | 45 g | |
| Suc de llimona/llima | 40 g | |
| Aigua | 40 g |
Farcit
| Rovells d'ou | 6 |
El key lime pie és un pie (pastís) típicament americà, concretament de Miami, fet a partir d’ous, llet condensada i suc de llimes key o llimona, amb un merenga italià per sobre. És un pastís pels amants de la llimona i els pastissos densos i dolços americans. És un pastís molt senzill, l’única petita dificultat és el merenga italià (el pots fer sense merenga).
Primer de tot prepara una base amb galetes i mantega.
- Tritura les galetes digestive amb un robot de cuina o bé les pots posar dins una bossa de plàstic i amb un corró xafar-les.
- Barreja-hi la mantega pomada i amb les mans amassa-ho fins que quedi una massa enganxosa.
- Recobreix el cul del motlle de 18-20 cm amb la galeta i amb ajuda d’una cullera perquè quedi ben anivellat, ha de fer entre 0.5 i 1 cm de gruix.
- Posa-ho al forn durant 10 min a 180ºC.
Pel farcit:
- Barreja en un bol tots els ingredients: els rovells, la llet condensada, el suc de llimona/llima i la ratlladura de llima.
- Aboca la mescla sobre la base de galeta (2cm) i posa-ho a coure al forn uns 10 min. Ha de quedar de textura com un flam, quan es refredi ja quallarà més.
Pel merenga italià:
- En un cassó posa-hi l’aigua, la glucosa i el sucre. Tingues les clares d’ous frescos a punt per muntar.
- Quan l’aigua i el sucre arribi a 110ºC, comença a muntar les clares.
- Quan l’aigua arribi a 118 -120ºC aboca-ho a les clares per la paret del bol, mentre es van muntant.
- Que munti fins que es refredi i just al final i aboques el suc de llimona. Han de quedar unes clares ben fermes i brillants.
Una vegada el pastís estigui fred desmotlla’l i hi pots possar-hi el merenga de diferents formes:
- Simplement amb una llengua/cullera de manera que quedi irregular.
- Amb màniga pastissera i boquilla llisa (tal com ho he fet jo), o amb qualsevol altre boquilla.
- Ho cremes una mica amb un soplet si en tens, perquè agafi tocs de color.
- Jo per decorar hi he ratllat una mica de pell de llima i he posat unes fulletes de menta fresca.
Key lime pie sense merenga
Sense comentaris