Donuts
Massa esponja
| Farina de mitja força (o metitat fluixa, metitat força) | 100 g | |
| Aigua | 65 g | |
| Llevat fresc | 15 g |
Massa donuts
| Massa esponja | tota | |
| Farina de mitja força (o metitat fluixa, metitat força) | 150 g | |
| Ou | 1 | |
| Sal | 5 g | |
| Sucre | 25 g | |
| Sucre invertit | 12 g | |
| Llet en pols | 12 g | |
| Mantega | 32 g | |
| Vainilla en pasta | 1 culleradeta |
Ingredients
| Oli de girasol per fregir |
Glaça
| Sucre glacé | 100 g | |
| Aigua | 20 g |
La meva peça de brioixeria preferida: els donuts! Però no els de la marca Panrico, sinó els de fleca, grossos, flonjos i daurats amb la franja més clara al mig. Aquesta recepta de donuts casolans és la millor que he fet fins ara!
Massa esponja
- Barreja la farina de mitja-força, l’aigua tèbia i el llevat dissolt en aigua i amassa una mica, fins que et quedin tots els ingredients ben integrats, ho pots fer amb el robot o a mà.
- Deixa-ho fermentar fins que hagi doblat el volum en un lloc càlid i humit. Aquí pots veure com improvisar una càmera de fermentació.
Massa de donuts
- Barreja la massa esponja (que ja haurà duplicat el volum) i tots els ingredients de l’apartat de la “massa de donuts” i amassa’ls amb un robot (o a mà), fins que quedi una massa llisa i elàstica. Aquesta massa és fàcil de treballar, ja que no és massa enganxifosa.
- Fer una bola i deixar-la reposar 15 min sobre el marbre de la cuina, previament untat amb oli (també pots untar la massa perquè no agafi crostra). Fent aquest la massa perd nervi (quan l’estirem no s’encongirà tant).
- Estirar-la amb el corró a 1 cm aproximadament i deixar-la reposar a la nevera (completament tapada amb film) durant uns 30 min.
- Ara, toca fer la forma de donuts. Amb un aro (o got) talla la massa. Fes també el forat petit del mig amb un aro més petit. Si no hi fessis forat serien berlines.
- Posa el donut i el forat separat (els forats també els aprofitarem) sobre un paper de forn… i així tots els que et surtin (a mi me n’han sortit 4 de força grans).
- Fermentar en un lloc humit i càlid, fins que quasibé dupliquin el volum (de 30 min a 1 hora)
La glaça
- Barreja el sucre i l’aigua en un bol fins que quedi fi.
Fregir els donuts
- Escalfar l’oli de girasol a 180ºC o 190ºC, si no tens termòmetre t’hauràs de guiar pel teu sentit i provar-ho amb un trosset de massa. Ha d’estar calent però que no surti fum.
- Quan l’oli estigui a punt retalla el tros de paper on hi ha el donut i posa donut i paper dins l’oli (així no es deforma el donut quan s’agafa). Amb unes pinces treu el paper, ja veuràs que surt sense cap dificultat.
- Quan estigui daurat d’un cantó, gira’l i fes-lo daurar per l’altre (1 min per banda aprox). No s’han de coure massa, ja que quedarien massa eixuts.
- Escorra l’oli sobre un paper absorbent i quan encara estigui una mica calent posa-hi glaça pel damunt.
- Deixa’ls refredar sobre una reixa.
- Els forats es fan de la mateixa manera, però els pots agafar amb els dits, no cal que els posis a l’oli amb el paper.
