Pastís de formatge japonès

86%

Servings

10

Prep

30 min

Cook

1 hr

Vote

Ingredients

  • 300 g ‏Formatge tipus philadelphia
  • 7 ‏Ous
  • 60 g ‏Mantega a temperatura ambient
  • 120 g ‏Llet
  • 72 g ‏Farina
  • 72 g ‏Maicena
  • 1 raig ‏Suc de llimona
  • 168 g ‏Sucre
  • 1 sobre / 1a culleradeta ‏Gasificant o cremor tàrtar
  • 1 polsim ‏Sal

Aquest pastís de formatge japonés és “súper flonjo”, i molt lleuger, ja que porta molt aire i poc sucre. El seu nou amb anglés és Soft Cotton CheeseCake.

Primer de tot prepara un motlle gran (el meu és de 24 cm), i prepara’n un altre més gran com a mín igual de fondo on  hi càpiga aquest primer a dins (és per fer el Bany Maria, per exemple la safata fonda del forn.) Folra el motlle amb paper sulfuritzat, tant el cul com les parets.

Posa un cassó d’aigua a bullir al foc i encén el forn a uns 170ºC . Serà l’aigua que farem servir pel bany maria, ja que si ens hem d’esperar que el forn la escalfi fins el punt d’ebullició ens haurem d’esperar molt i aquesta tarta podria ser un fracàs 🙁

Separa les clares dels rovells d’ou en recipients separats, les clares posa-les en un bol gran hi fondo, ja que s’hauran de muntar.

Barreja el formatge, la mantega i la llet en un altre bol i bat amb el batedor durant uns 5 min. Ha de quedar ben integrat. Si el formatge està molt fred fes escalfar la llet i serà més fàcil barrejar-ho.

Incorpora-hi la farina i la maicena tamisades, amb els rovells d’ou, el suc de llimona i la sal i barreja-ho bé.

Bat les clares a punt de neu amb el gasificant (o cremor tàrtar) i afegeix-hi el sucre a poc a poc (pots posar-hi una part de sucre avainillat). Això se’n diu merengue francès.

Afegeix aquestes clares a la mescla del formatge i integra-ho tot amb moviments envolvents (de baix cap a dalt), perquè no baixin les clares.

Aboca la barreja dins del motlle. Col·loca el motlle dins de l’altre i posa-ho dins del forn. Aboca l’aigua bullent dins del motlle/safata que fa de recipient pel bany maria amb compte de que no vagi ni una sola gota d’aigua dins la massa (sempre la pots tapar amb paper d’alumini). Tanca el forn i espera una hora aprox.

Amb un escuradents pots comprovar si està cuit o no: si surt net, és que està cuit, si surt brut de massa, encara li falta.

* Veuràs que de sobre agafa un color fosc, que a mi personalment m’agrada, si no vols que l’agafi tapa-ho amb un tros de paper d’alumini.

Quan el treguis del forn estarà molt inflat, a mesura que es refredi anirà baixant, però quedarà igualment esponjós! Pel meu gust d’un dia per l’altre a la nevera és quan és més bo!

85.714285714286 0 100 7

No Comments

Leave a Reply