mousse llimona

Mousse de llimona

Servings

13-15

Prep

2 hr

Cook

15 min

Vote

Ingredients

  • ‏Crema de llimona
  • 100 g ‏Sucre
  • 2 ‏ous
  • 2 ‏Rovells d'ou
  • 120 g ‏Suc de llimona (colat)
  • 70 g ‏Mantega
  • ‏Ratlladura d'una llimona
  • 1 pessic ‏Sal
  • ‏Crumble cruixent
  • 25 g ‏Mantega freda
  • 25 g ‏Farina d'ametlla
  • 25 g ‏Farina
  • 25 g ‏Surcre morè
  • 1/2 ‏Ratlladura de llimona (opcional)
  • 1 pessic ‏Sal
  • ‏Mousse de llimona
  • 150 g ‏Nata
  • 3 u ‏Clares d'ou
  • 115 g ‏Sucre
  • 60 g ‏Suc de llimona
  • 3 ‏Fulles de gelatina

Aquest mousse de llimona consta de 3 elaboracions: una crema de llimona (lemon curd) amb un intens sabor a cítric, una mousse a base de merenga francès i nata, i per decorar i donar el toc cruixent un crumble.

mousse llimona

Crema de llimona (lemon curd)

  1. En un cassó barreja tots els ingredients menys la mantega amb un batador. Posa-ho al foc.
  2. Posa-hi la mantega tallada a quadradets.
  3. Remena-ho sense parar amb el batador fins que espessi hi hagi bullit un minut.
  4. Passa-la per un colador, per eliminar la pell de llimona i grumolls que hagi pogut fer
  5. Estira la crema sobre una safata i tapa-la a pell amb film (d’aquesta manera no farà crosta i es refredarà més ràpid). Quan s’hagi refredat una mica reserva-la a la nevera.

Crumble cruixent (opcional)

  1. En un bol posa tots els ingredients (sobretot que la mantega estigui tallada petitona i ben freda) i amb els dit esgruna-ho com si toquessis sorra de la platja. Ha de quedar textura de sorra, no ha de quedar una massa homogènia. Si tens màquina, fes-ho amb l’accessori pala a velocitat ràpida.
  2. Escampa-ho sobre un paper de forn a la safata del forn i cou-ho a uns 165ºC durant uns 15 min amb ventilador.
  3. Ha de quedar torradet i desgrunat. Reserva-ho.

Mousse de llimona

  1. Deixa en remull les fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Semi-munta la nata. Ha d’agafar volum, però alhora ha de quedar una mica líquida.
  3. Escalfa el suc de llimona, escórrer les fulles de gelatina i posa-les-hi de manera que es fonguin. Deixa que refredi a temperatura ambient.
  4. Fes la merenga francesa: munta les clares i aboca-hi el sucre en tres cops (l’últim cop ja han d’estar quasi muntades i has de posar la velocitat màxima).
  5. Ajunta la merenga, amb la nata semi-muntada i el suc de llimona amb la gelatina. Fes-ho amb una llengua amb moviments envolvents (de baix cap a dalt).
  6. Posa-ho dins una màniga pastissera.

Muntatge

  1. Posa una capa de 3 o 4 dits de mousse.
  2. Ara posa una capa d’un dit de crema de llimona (amb ajuda d’una màniga pastissera).
  3. Per últim, una mica de crumble (no el possis més de 2 hores abans de servir-lo, ja que no seria cruixent).

 

 

0 0 100 0

No Comments

Leave a Reply