Carpaccio de vedella

Ingredients

El carpaccio de vedella m’encanta, és una mica arriscat demanar-ne segons a quin restaurant, ja que a vegades et donen gat per llebre (et donen altres parts de la vedella que no és filet), o no està macerat i no té gust de res. Fer-lo no té cap secret, el més difícil, impossible diria, és tallar-lo si no tens una màquina de tallar embotit.

Prepara una safata o bol gran hi aboca-hi 2 kg de sal groixuda (un tipus de sal per cuinar a “la sal” que es troba a qualsevol supermercat).

Agafa els grans de pebre negre i trenca’ls amb un morter, afageix-hi l’oli d’oliva i el romaní o herbes provençals. Barreja-ho i aboca-ho sobre la sal groixuda que has posat a la safata. Remena-ho per tal que tota la sal quedi impregnada de l’oli i el pebre ben escampat.

Agafa el tall de filet de vedella, també pot ser de bou, neteja’l una mica treient-hi una mica de greix si en té. Posa’l sobre un llit de la sal que has preparat i cobreix-lo totalment amb la mateixa sal. Deixa’ho reposar entre 4 i 6 hores.

Passat aquest temps, agafa el filet i amb un paper absorvent neteja’l de la resta de grans de sal que hi puguin quedar. Veuràs que ha canviat una mica de color i ara la carn és una mica més fosca.

Embolica’l amb film transperent, ben apretat. Posa’l al congelador un mín de 45 min. (el pots tenir congelat dies i setmanes). Es congela perquè sigui més fàcil de tallar amb la màquina de tallar embotit.

Es talla ben prim, que hi passi la llum. A mesura que el tallis posa’l en un plat untat amb oli. Tira-hi formatge parmesà per sobre i un rajet d’oli. També hi pots posar pinyons torrats (es torren a la paella sense oli), brots  verds….

Està tant i tant bo…. llàstima que tallar-lo és bastant punyatero.