Pastís de xocolata

Base de xocolata

Per l’aniversari del meu xicot, vaig preparar un pastís de xocolata molt alt i molt potent, d’aquells que amb un trosset ben petit et quedes tip per la resta de dia. La veritat és que feia patxoca… i també el vam acompanyar d’una ampolla de cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée per fer el brindis.

Per anar bé fes la base de pa de pessic de xocolata  i la “ganache” de xocolata (crema de xocolata) el dia abans. Així el mateix dia només et quedarà muntar-lo.

Comença preparant tots els ingredients, sobretot treu la mantega de la nevera una horeta abans aprox. perquè s’estovi (que no és el mateix que es fongui!)

Per la base de pa de pessic de xocolata:

En un bol posa-hi la mantega tova i el sucre i barreja-ho fins que estigui ben integrat (també ho pots fer amb una batadora de varetes elèctrica), afegeix-hi els ous d’un amb un mentre ho bats.

Barreja la farina i el llevat en un altre recipient i aboca-la de mica en mica sense deixar de batre a la mescla d’ous i mantega intercalant-ho amb la llet.

Quan estigui tot ben mesclat és hora d’afegir-hi el cacau pur en pols (Colacao no s’hi val, eh?) i mesclar-ho bé que no quedin boletes de cacau (si el passes per un colador = tamisar, això no et passarà).

Unta amb mantega un motlle de 20 cm aprox. També ho pots fer amb dos motlles més petits i després sobreposar les dues bases (et quedarà un pastís molt alt i podràs fer 2 o 3 capes de farcit). Aboca-hi la mescla i enforna’l a 180ºC durant uns 40 min (si el forn té ventilador, posa’l per dalt i per sota).

Quan el treguis del forn desmotlla’l i deixa’l refredar sobre una reixa.

Per la “ganache” de xocolata:

Trenca la rajola de xocolata i posa-la en un bol. En un cassó escalfa la nata fins que estigui a punt de bullir. Immediatament després aboca-la sobre la xocolata i no paris de remanar fins que estigui desfeta. Deixa-la refredar completament, i posa-la a la nevera fins que l’hagis d’utilitzar.

Muntatge:

Agafa el pa de pessic refredat, veuràs que per sobre ha quedat boterut i lleig, i anivella’l amb una “lira” si en tens, però com que segurament no en tindràs ho pots fer amb un ganivet llarg a ull o amb escuradents com ho fan aquí. Talla’l pel mig de la mateixa manera per farcir-lo. Si has fet dos bases, repeteix l’operció.

Si hi vols posar nata com he fet jo, munta-la així. Amb la que t’ha sobrat de fer la ganache n’hauries de tenir suficient (si has comprat un pot de 500ml)

Posa la ganache refredada dins una màniga pastissera amb una boquilla ample (és igual la forma) i fes un cercle rodejant una de les bases del pa de pessic. Ara posa-hi la nata al mig i una altre base del pa de pessic a sobre. Repeteix l’operació com tantes bases tinguis. Poses una mica de ganache a la vora perquè alhora de cobrir el pastís sencer amb la ganache no es barregi la nata del farcit amb la cobertura.

Quan ja tinguis tots els pisos muntats, escampa la resta de ganache per sobre i pels voltants del pastís amb una espàtula o bé amb la màniga pastissera amb una boquilla rissada…. Creativitat al poder! Jo ho fet amb una espàtula i llavors amb una forquilla hi he fet aquestes ratlles.

… et voilà! Només faltaràn les espelmes!