Hummus de cigrons

Ingredients

Primera vegada que faig hummus de cigrons, incloent la cocció dels cigrons i la tahina (pasta de sèsam). Tothom diu que els cigrons és la llegum més difícil de coure… a mi no m’ho ha semblat pas! M’han quedat perfectes i això que he utilitzat aigua de l’aixeta (a Girona l’aigua de l’aixeta és acceptable), l’únic és que fa bastanta mandra perquè els has de tenir moltes hores en remull i després s’han de coure un parell d’hores.

Per coure els cigrons:

Posa’ls en remull durant 12 hores, en un bol ben gros i ben ple d’aigua (duplicaran el volum) i una cullerada de bicarbonat. Passades 12 hores aprox, escorra’ls i renta’ls.

Ompla un olla ben gran d’aigua i posa-la al foc. Quan l’aigua sigui calenta, no cal que bulli, posa-hi els cigrons, amb una fulla de llaurer i un parell d’alls. Quan arranqui el bull, retira l’escuma blanquinosa que fan, tapa’ls i baixa el foc. Han de bullir lentament, tapats (no els destapis), durant unes 2 hores aprox.

Passades les 2 hores tira-hi sal i que bullin 5 més. Para el foc i deixa’ls una mitja hora dins l’olla amb el seu suc. No llencis tota l’aigua!

Si tens olla ràpida aquest temps es reduirà a 30 min aprox.

Per l’hummus de cigrons:

Primer de tot prepara la tahina si no la vols comprar feta. Torra 3 cullerades de sèsam a una paella antiadharent (no cal que hi possis oli) fins que les llavors agafin un color torradet. En el vas del turmix tritura el sèsam amb mig got d’aigua, un raig d’oli de sèsam i un altre d’oli d’oliva. Ha de quedar una pasta. Si cal rectifica d’aigua. Reserva-ho.

Es una paella amb una mica d’oli posa-hi un gra d’all talla’t a làmines, no deixis que es dori, només cal que hi estigui 1 minutat.

Posa en el got del turmix uns 300g de cigrons cuits, l’all i l’oli a on l’has cuit, la tahina, un pessic de sal, un pessic de pebre vermell dolç, un raig d’oli de sèsam i mig got d’aigua de la cocció dels cigrons. Tritura-ho fins que quedi ben fi. Ves-ho tastant i rectifica si vols d’algun dels ingredients.

Només cal que el possis en un bol amb una mica de pebre dolç i l’acompanyis d’uns bastonets o torradetes.

La resta de cigrons els he posat en bosses i cap al congelador! També pots provar de fer hummus amb mongetes!