Coca de Sant Joan

Name: Coca de Sant Joan
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 550 Farina de força; 10 g Sal; 100 g Sucre; 3 - 150g Ous; 100 g Mantega; 180 g Aigua freda; 15 Llevat sec; 1/2 Ratlladura llimona; 1/2 culleradeta Canyella en pols; Pinyons, ametlles; 7 g Millorant natural

Ingredients

Farina de força		550
Sal		10 g
Sucre		100 g
Ous		3 - 150g
Mantega		100 g
Aigua freda		180 g
Llevat sec		15
Ratlladura llimona		1/2
Canyella en pols		1/2 culleradeta
Pinyons, ametlles
Millorant natural		7 g

S’acosta Sant Joan i el dolç típic de la revetlla és la coca de Sant Joan. La típica porta fruita confitada, però jo he fet una versió més senzilla: de pinyons i granet d’ametlla. A casa meva aquesta coca també es menja la nit de nadal per acompanyar els torrons.

Tot comença amb una massa de briox: barreja tots els ingredients excepte la mantega i el llevat, en una amassadora si en tens i si no a mà (en aquest cas hauràs de fer reposar la massa a la nevera diversos cops mentre l’amasses). Veuràs que és una mica costòs l’amassat… però paciència que el resultat s’ho val!

Pots condimentar la massa amb ratlladura de llimona, llima, taronja, canyella, vainilla… Jo he posat llimona i canyella.

Quan estigui quasi bé amassat afageix-hi la mantega freda a trossets i continua amassant, quan s’hagi integrat afageixi el llevat i continua amassant. Sabràs que està suficientment amassat fent la comprovació.

Deixa reposar la massa (repos en bloc) a temperatura ambient durant 1:30 hores en un recipient amb oli. Dixa’l en un lloc que no toqui l’aire i calentó i tapa’l amb film transperent. La massa ha de crèixer 1/3 aprox.

Després divideix la massa, jo n’he fet 4 porcions de 300g i dona’ls-hi una mica de forma de bola. Posa les 4 boles a la nevera (tapades perquè no s’assequin) durant uns 30 min.

Enfarina una mica la superfície de treball i amb un corró estira-la fins que tingui 1 cm aprox. de gruix. Si costa d’estirar deixa-la reposar un parell de minuts i torna-hi. Coloca-les sobre paper de forn (n’hi caben 2) i tapa-les amb film o un drap humit. Han de fermentar unes 2 hores aprox. o fins que quasi hagin doblat el volum. En aquest pas les pots pintar amb ou batut (jo me n’h oblidat).

Encèn el forn a uns 200ºC.

Una vegada hagin fermentat, pots marca-les lleugerament amb les mans, en diagonal formant quadrats. Posa-hi la fruita, pinyons, crema, ametlles o el què vulguis i posa-hi força sucre per sobre.

I cap al forn uns 15 min. De seguida que treguis la coca del forn ruixa-la amb un bon raig d’anís.

Bona revetlla!