Pa de pessic

Ingredients

El pa de pessic seveix com a base de moltes postres. El més habitual és per utilitzar-lo com a base per a pastissos o en format planxa com a base per a braços de gitano o similar, o bé mousses i tartes. A més a més es pot preparar el dia abans i fins i tot congelar-lo sense problema.

La clau perquè quedi esponjòs és el batut dels ous, sinó es fa bé quedarà com una truita dolça… Per això recomano batre clares i rovells per separat.

Comença escalfant el forn a uns 180 -190ºC.

Separa els rovells de les clares. Un un bol posa els rovells amb el sucre (i una mica de ratlladura de llimona o vainilla, si vols) i amb la batadora elèctrica bat-los fins que doblin el seu volum i quedin una mica blanquinosos.

En un altre bol bat les clares a punt de neu.

Ara afageix la farina tamisada (passada per un colador fi) als rovells i remena-ho amb cura fins que quedi ben integrat.

Barreja la mescla anterior a les clares muntades amb moviments envolvents (de dalt cap a baix) perquè les clares no baixin.

Per fer un pa de pessic per a pastissos. Aboca-ho en un motlle untat amb mantega d’uns 20 o 22 cm de diàmetre i al forn uns 30 min, o fins que punxant-hi un escuradents o forquilla, aquesta surti neta.

Desemotlla’l i deixa’l refredar sobre una reixa (pots fer servir la reixa del forn). Una vegada fred el pots obrir per la meitat.

En cas que vulguis fer una planxa. Prepara la safata del forn (o alguna altra de ben gran i llisa) amb un paper sulforitzat (paper especial pel forn) i escampa-hi la mescla anivellant-la perquè quedi llisa. Cou-ho durant uns 10 min a 180ºC.

Si vols fer un braç de gitano et recomano que donis una mica de forma la planxa de pa de pessic enrotllant-la, sinó se’t pot trencar quan facis el muntatge.

* Vols fer el pa de pessic de xocolata? Substitueix la meitat de la farina per cacao pur en pols.

** Si encara vols que et quedi més esponjòs afegeix una o dues clares d’ou a la preparació.