Ensaïmada

Ingredients

Per fi he fet l’ensaïmada amb mantega de coco que portava tant temps volent fer! I ha valgut la pena perquè estava boníssima, pel meu gust molt millor que la típica amb saïm (llard de porc). El procés és una mica lent, ja que necessita moltes hores de repós. Jo per ajustar temps amb la feina li he fet un repós a la nevera d’unes 24h. Amb aquestes quantitats ens surten dues de molt grosses, un pèl massa grans.

1. Amassa tots els ingredients menys la mantega de coco, a l’amasadora si en tens, sinó, a mà. El llevat deixa’l per quan quedi poc pel final, ja que si li poses al principi pot començar a fermentar. Aquesta massa li costa d’amassar-se o sigui que tardaràs estona. L’amassat és un punt clau, ha de quedar una massa ben elàstica (més endavant veuràs el perquè), ha de ser llisa i brillant. Jo li vaig tenir uns 30 min, si notes que la massa s’escalfa molt, posa-la 5 min a la nevera perquè baixi de temperatura.
2. Quan estigui amassada, deixa-la uns 20 min tapada amb film, sobre el marbre de la cuina una mica untat amb oli.
3. Passat aquest temps talla-la en les porcions que vulguis, boleja-les (dona’ls-hi forma de bola), i posa-les a la nevera tapades amb film, durant uns 30 min.
4. Prepara la mantega de coco, treballa-la amb les mans fins que tingui una consistència untuosa i no tingui grumolls.
5. Amb el marbre untat amb una miqueta d’oli estira una porció de massa amb els dits, ha de quedar ben fina, per això la importància de l’elisticitat, perquè no es trenqui quan s’estira. Amb paciència ves-la estirant (per anar bé el marbre de la cuina se t’hauria de quedar petit!). Si se’t fa un forat, posa-hi un pedaç, amb un tros de massa, és important que no quedi cap forat, perquè el “fullat” (hojaldrado) no quedaria bé.
6. Reparteix la mantega de coco per sobre, amb els dits, de manera que quedi ben untada.
7. Enrotlla-la. A mesura que l’enrotlles la pots anar estirant una mica més.
8. Posa-la sobre un paper de forn en forma d’espiral,deixant una mica d’espai entre volta i volta de l’enrotllat, ja que quan fermenti i es cogui augmentarà de volum i cap a la nevera fins el dia següent. Protegeix-la bé amb film de plàstic perquè no formi crosta!
9. Treu-la de la neva i deixa que fermenti a temperatura ambient, unes 2 horetes aprox (s’ha d’inflar).
10. Escalfa el forn a 200ºC i cou-la durant uns 17 min. Ha de quedar d’un color lleugerament torrat, però no la deixis molta estona al forn perquè et durarà menys dies tendra.
11. Quan es refredi, espolvoreja sucre glacé per sobre amb un colador.

Si pots menja-la una mica calentona, acabada de fer, la capa de sobre té un puntet de cruixentet.. mmmm!

(*) És una adaptació de la recepta del llibre Bollería, d’en Xavier Barriga.