Mochis

Embolcall

Farcit

Els mochis són els dolços japonesos per excel·lència! Els tradicionals estan fets d’azuki, una mongeta dolça que utilitzen per a tot tipus de dolços com els doryakis (els pastissets del Doraemon). Jo l’he adaptat al gust occidental, uns de mango i altres de pinya, aprofitant que tenia puré d’aquestes fruites, però el farciments es poden fer dels gustos que vulgueu, i poden ser tipus crema, simplement una bola de gelat, amb trossos de fruita o galeta, etc.

MASSA DE MOCHI

Primer de tot es comença a preparar la massa. Has d’aconseguir farina d’arròs glutinós (sobretot que sigui glutinós per aconseguir l’efecte xiclet característics dels mochis), jo el vaig aconseguir a una botiga de productes asiàtics.

• En un recipient apte pel microones barreja la farina d’arròs glutinós i la maicena (tamisats). Seguidament el sucre i la llet.
• Cobreix el recipient amb plàstic film i fes-hi uns foradets perquè en pugui sortir el vapor.
• Posa-ho al microones a màxima potencia uns 3 min.
• Passat aquest temps treu el plàstic amb molt de compte de no cremar-te amb el vapor.
• Deixa-ho refredar una estoneta perquè ho puguis manipular.
• Afegeix la mantega i amassa-ho fins que quedi ben integrat, ha de quedar com un xiclet ben fi, sense grumolls.
• Ara és el moment de posar-hi colorant alimentari, si ho desitges. En el meu cas com que he fet dos colors, he dividit la massa en dos. Amassa-ho de nou, perquè quedi ben tenyit.
• Fes una bola, embolica-la amb film i deixa-la reposar a la nevera durant una hora.
• En una paella posa un grapat de farina d’arròs glutinós i fes-la coure sense que es cremi. Quan comenci a fer olor, ja està cuita. Aquesta farina servirà per estirar la massa

FARCIMENT DE MOCHI

Aprofita que la massa està reposant a la nevera per fer el farciment.

• Hidrata la fulla de gelatina amb aigua freda (mín. durant 10 min). Jo l’he dividit en dos perquè he fet dos sabors diferents.
• Escalfa la polpa de fruita a uns 70 – 80ºC, juntament amb el sucre (no ha de bullir).
• Escórrer la fulla de gelatina i afegeix-la a la polpa de fruita, deixa que es refredi, completament.
• Quan estigui a temperatura ambient barreja-ho amb el formatge crema.
• Posa-ho en una màniga pastissera i reserva-ho a la nevera.

FORMAR EL MOCHI

Necessitaràs un corró per estirar la massa i la farina d’arròs cuita, un aro o recipient rodó baixet i papers de magdalenes.

• Fes un xurro amb la massa i divideix-la amb 12 trossos iguals (jo n’he fet sis de cada color).
• Cada porció enfarina-la amb la farina d’arròs cuita perquè no s’enganxi a la superfície de treball
• Dona forma rodona amb el corró a cada porció de massa. No ha de ser massa gruixuda, uns 3 mm.
• Quan els tinguis tots estirats, posa la massa sobre l’aro i omple’ls d’un en un amb la màniga pastissera, has de deixar espai per poder-los tancar!
• Tanca’ls fent un farcellet i pressionant les puntes amb els dits perquè la massa s’enganxi entre si.
• Col·loca un paper de magdalena sobre i dona-li la volta. Et quedarà ben col·locadet dins el paper.

Guarda’ls a la nevera fins l’hora de menjar. També els pots congelar sense problema. Només els has de treure del congelador una horeta o dues abans de menjar-los.

Aquí deixo l’enllaç d’on he tret la recepta, és una pagina en anglès, però que té moltes fotos del pas a pas i algun vídeo que pot ajudar alhora de formar el mochi

Espero que la feina hagi valgut la pena!!