Melmelada de préssec

Ingredients

Una llesca de pa amb mantega i melmelada de préssec, és el meu esmorzar de cap de setmana. La melmelada de préssec és la que més m’agrada i  s’hi hi ha trossets de préssec pel mig millor! Aprofitant que ara fa un temps que el dimarts al matí puc anar al mercat de la Devesa, aquesta setmana vaig carregar de préssecs de vinya, boníssims i amb una oloreta que fan!

Per començar busca pots de vidre amb les seves tapes (sobretot que tapin bé!!), renta’ls bé amb aigua i sabó i esterilitza’ls fent bullir tapes i pots en una olla ben gran durant uns 15 min. Al cul de l’olla posa-hi un drap o similar perquè quan els pots facin xup-xup no es trenquin. Posa’ls sobre un drap net perquè s’eixuguin i si cal els acabes d’eixugar tu mateix.

Mentre fas això, també ho pots fer abans, pela els préssecs, treu-ne el pinyol i talla’ls a trossets petits i posa’ls dins una olla gran. Per un kilo de carn de préssec necessitaràs 1,5 kg o 2kg, vindrien a ser uns 10-15 préssecs, depén de la mida.

Aboca-hi el sucre (un 50% de sucre del total de fruita), el suc de llimona i una mica de la polpa de la llimona. Remena-ho i deixa-ho reposar una hora i mitja o dues (de tant en tant remena-ho una mica).

Posa l’olla a foc alt i remena-ho perquè no es cremi el sucre que hagi pogut quedar a sota. Quan comenci a bullir compta uns 20 – 30 min i remena-ho de tant en tant. Amb una cullera treu l’espumenta groga que deixa anar, són les impureses de la fruita i el sucre.

Quan faltin 10 o 5 min perquè estigui la pots triturar amb el turmix. A mi m’agrada trobar-hi trossets de fruita per tant la trituro molt poquet.

Com saber quan ja està a punt? Posa’n una mica en un platet, deixa-la refredar uns minuts a la nevera o congelador. Passa-hi el dit per la meitat i notaràs la consistència, si està llesta la marca que has fet amb el dit es mantindrà i la melmelada l’invadirà lentament.

Atenció! La melmelada que fem a casa quedarà una mica més líquida que la de compra, ja que a la industrical li afegeixen un gelificant que es diu pectina (si vols també n’hi pots afegir).

Ara omple els pots amb compte de no cremar-te. Els has d’omplir fins que quedi un dit o una mica menys, per tal que faci el buit correctament. Tapa’ls bé amb la seva tapa i esterilitza’ls de nou al bany maria com has fet abans amb els pots. Només que ara has de posar els pots en posició vertical, que l’aigua els cobreixi un parell de dits i han de bullir 20 minuts.

Deixa refredar una mica l’aigua abans de treure’ls perquè no et cremis i no estallin amb el canvi brusc de temperatura. Una vegada trets de l’aigua han de reposar un mín de 12h.

El buit s’haurà fet correctament si la tapa ha quedat una mica còncava i si quan l’obres fa “plup”. Els pots conservar mesos.