Gyozas
Per la massa
| Farina | 200 g | |
| Aigua calenta | 100 g | |
| Sal | 1/2 culleradeta | |
| Maicena | 1 grapat |
Farcit
| Pits de pollastre | 2 | |
| Alls tendres | 3 | |
| Olí de sèsam | 1 rajolí | |
| Pastanaga ratllada | 1 | |
| Altres verdures ratllades (carbassó, col, bolets, etc) | al gust | |
| Salsa de soja per marinar | 1 cullerada | |
| Vinagre d'arròs | 1/2 cullerada | |
| Sal i pebre | ||
| Gingebre al gust |
Salsa
| Salsa de Soja | 2 cullerades | |
| Vinagre d'arròs | 1 cullerada | |
| Sèsam | al gust |
Feia molt temps que volia fer Gyozas, perquè m’encanten sóc addicte a les de la cadena Udon! Finalment he reunit tots els ingredients i he dedicat una tarda a fer-ho tot: la massa, el farcit i la salsa…. i WOWWWW! Han quedat igual que les de l’Udon, l’he clavat! 🙂 🙂 🙂
Massa de gyozas
- Primer de tot prepara la massa de gyozas (també la pots comprar i estalviar-te aquest pas), jo he seguit les instruccions d’aquest vídeo. Primer escalfa l’aigua (no cal que bulli) i tira-la de mica en mica sobre la farina sense parar de remenar. Treballa la massa amb les mans durant uns 10 min (ha de quedar semblant a un xiclet), embolica-la amb film i deixa-la reposar a temperatura ambient durant 30 min perquè sigui més fàcil d’estirar.
- Passat aquest temps talla-la en dos i fes-ne dos xurros allargats, reserva’n un embolicat amb film i l’altre talla’l a rodanxes de 5 mm aprox. Espolvoreja una mica de Maicena sobre la superfície on treballis. Agafa una porció de massa i eixafa-la amb la mà i desprès estira-la amb el corró fins que quedi ben prima (1mm). Talla-la amb un talla pastes o got o el què tinguis (d’un diàmetre d’uns 8 cm).
Pel farcit de les gyozas
- Talla el pollastre a trossos molt petits (com un tàrtar), o bé compra la carn picada.
- Talla els alls tendres i el cibulet a la juliana i ratlla la pastanaga (pots posar altres verdures). Barreja-ho amb la salsa de soja i el vinagre d’arròs i afegeix-hi un pessic de sal (poca, ja que la salsa de soja ja és salada de per si).
- Deixa-ho macerar una estona (de 30min a 3 hores)
- Agafa la massa i posa-hi un pilotet de farcit el centre, mulla els laterals de la massa amb els dits humits d’aigua i tanca-la fent pessiguets.
- Posa oli de sèsam a una paella i quan estigui ben calent enroseix una mica les gyosas.
- Aboca-hi una mica d’aigua, amb una mica de maicena diluïda (això farà que quedi el cul amb una crosta cruixent), tapa-ho i deixa que es cogui amb el vapor de l’aigua uns 5-7 minuts. Si s’acaba l’aigua n’afegeixes.
Per la salsa
- La proporció és 2 cullerades de salsa de soja per una de vinagre d’arròs. Hi pots afegir sèsam o cibulet.
La massa que m’ha sobrat l’he congelat, juntament amb les altres gyosas, farcides, però crues.
Assegura’t que quan les congelis no es toquin les unes amb les altres, perquè sinó et quedaran totes enganxades i serà impossible separar-les. Les pots coure congelades, i així evitaràs que s’enganxin i s’espatllin durant el procès de descongelació, només que les hauràs de coure uns minuts més.
Una altra opció, en comptes de coure les gyozas al vapor és fregir-les. Queden molt cruixents, però amb unes quantes kilocalories més 😛
