Crema catalana

Ingredients

En aquest blog no hi podia faltar la crema catalana! Una de les receptes per excel·lència de la nostra terra, tant fina i exquísida que a la gran majoria de restaurants la serveixen. Aquesta recepta l’he tret d’un llibre súper maco que vaig comprar a l’última visita a Barcelona, Bake it simple d’Oriol Balaguer, el crack pastisser/xocolater… m’agrada tant el format, les fotos, les receptes, el tacte de les pàgines i l’olor de paper que fa… que me l’he repassat de dalt a baix 50 vegades.

El dia abans (12h abans aprox) posa la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i la vainilla (oberta per la meitat) en un recipient perquè agafi tot el sabor dels ingredients (això s’en diu infusionar), i deixa’ls dins la nevera. Ves a dormir i somia amb com estarà de bona quan te la mengis l’endemà…

Passat aquest temps cola la llet. Separa els rovells de les clares (aprofita les clares per fer alguna altre cosa – es guarden 3 o 4 dies a la nevera dins un pot o fins i tot les pots congelar).

Barreja els rovells amb la maicena, dins un bol. Aboca-hi 100 ml de llet freda i barreja-ho.

En un cassó fes bullir la resta de llet, juntament amb el sucre. Quan estigui bullint aboca-hi la barreja dels rovells i la maicena.

Amb el foc baix no paris de remanar-ho (sinó se t’enganxarà), veuràs que es va espessint.  De seguida que arrenqui el bull aparta-ho del foc i ompla les tarrines.

Deixa-les refredar a la nevera durant unes 6 hores.

Com la cremo?

Crema-la just abans de servir-la, sinó el caramel quedarà moll i desfet. Per cremar-la necessitaràs un cremador (especific per això) o un soplet.

Escampa-hi una mica de sucre per sobre i amb el soplet ves-lo cremant fins que faci bombolletes i es torni caramel. Si tens cremador, escalfa’l sobre el foc i quan sigui ben calent passa’l per sobre la crema.