Coca Sant Joan

Coca de Sant Joan

100%

Servings

16

Prep

30 + fermentació min

Cook

15 min

Vote

Ingredients

  • 550 ‏Farina de força
  • 10 g ‏Sal
  • 100 g ‏Sucre
  • 3 - 150g ‏Ous
  • 100 g ‏Mantega
  • 180 g ‏Aigua freda
  • 15 ‏Llevat sec
  • 1/2 ‏Ratlladura llimona
  • 1/2 culleradeta ‏Canyella en pols
  • ‏Pinyons, ametlles
  • 7 g ‏Millorant natural

S’acosta Sant Joan i el dolç típic de la revetlla és la coca de Sant Joan. La típica porta fruita confitada, però jo he fet una versió més senzilla: de pinyons i granet d’ametlla. A casa meva aquesta coca també es menja la nit de nadal per acompanyar els torrons.

Tot comença amb una massa de briox: barreja tots els ingredients excepte la mantega i el llevat, en una amassadora si en tens i si no a mà (en aquest cas hauràs de fer reposar la massa a la nevera diversos cops mentre l’amasses). Veuràs que és una mica costòs l’amassat… però paciència que el resultat s’ho val!

Pots condimentar la massa amb ratlladura de llimona, llima, taronja, canyella, vainilla… Jo he posat llimona i canyella.

Quan estigui quasi bé amassat afageix-hi la mantega freda a trossets i continua amassant, quan s’hagi integrat afageixi el llevat i continua amassant. Sabràs que està suficientment amassat fent la comprovació.

Deixa reposar la massa (repos en bloc) a temperatura ambient durant 1:30 hores en un recipient amb oli. Dixa’l en un lloc que no toqui l’aire i calentó i tapa’l amb film transperent. La massa ha de crèixer 1/3 aprox.

Després divideix la massa, jo n’he fet 4 porcions de 300g i dona’ls-hi una mica de forma de bola. Posa les 4 boles a la nevera (tapades perquè no s’assequin) durant uns 30 min.

Enfarina una mica la superfície de treball i amb un corró estira-la fins que tingui 1 cm aprox. de gruix. Si costa d’estirar deixa-la reposar un parell de minuts i torna-hi. Coloca-les sobre paper de forn (n’hi caben 2) i tapa-les amb film o un drap humit. Han de fermentar unes 2 hores aprox. o fins que quasi hagin doblat el volum. En aquest pas les pots pintar amb ou batut (jo me n’h oblidat).

Encèn el forn a uns 200ºC.

Una vegada hagin fermentat, pots marca-les lleugerament amb les mans, en diagonal formant quadrats. Posa-hi la fruita, pinyons, crema, ametlles o el què vulguis i posa-hi força sucre per sobre.

I cap al forn uns 15 min. De seguida que treguis la coca del forn ruixa-la amb un bon raig d’anís.

Bona revetlla!

100 0 100 2

No Comments

Leave a Reply