Croquetes de carn

Ingredients

La millor manera d’aprofitar les sobres és amb les croquetes: que sobra carn dels canalons; croquetes, que sobra carn a la planxa; croquetes, etc. En aquest cas eren les sobres d’un llom a la sal fracassat… com que era extramadament salat la beixament no portava sal i així es compensava.

Pica la carn amb una picadora i reserva-la.

Prepara la beixamel: barreja la mantega la llet, la farina i la maizena (i un pessic de sal) en una olla ben gran a foc mig i remena-ho amb un batador que no hi quedin grumolls.

Quan estigui ben integrat i homogeni afageix-hi la carn picada i ves-ho remenant ràpidament a foc mig-alt fins que quedi una massa ben espessa que es desenganxi de les parets de l’olla.

Arribats a aquest punt treu-la del foc i exten-la sobre un tros de film dins d’una safata o sobre el marbre de la cuina. Cobreix-la amb una altre capa de film. També la pots posar dins una màniga pastissera i deixar que es refredi bé dins la nevera. La questió és que alhora de formar les croquetes estigui freda, pots esperar fins el dia següent.

Ara toca la part més pesada que és formar-les. Si la massa és molt espessa pots fer “xurros” amb la màniga pastissera. Sinó forma-les amb dues culleres.

Sigui com sigui arrebossa-les amb pa ratllat, després amb ou batut i altre cop amb pa ratllat. assegurat que queden ben cobertes els tres cops, sinó perilles que al fregir-les s’obrin.

Les pots congelar o fregir-les directament en oli ben calent.