Mousse de llimona
Ingredients
| Crema de llimona | ||
| Sucre | 100 g | |
| ous | 2 | |
| Rovells d'ou | 2 | |
| Suc de llimona (colat) | 120 g | |
| Mantega | 70 g | |
| Ratlladura d'una llimona | ||
| Sal | 1 pessic | |
| Crumble cruixent | ||
| Mantega freda | 25 g | |
| Farina d'ametlla | 25 g | |
| Farina | 25 g | |
| Surcre morè | 25 g | |
| Ratlladura de llimona (opcional) | 1/2 | |
| Sal | 1 pessic | |
| Mousse de llimona | ||
| Nata | 150 g | |
| Clares d'ou | 3 u | |
| Sucre | 115 g | |
| Suc de llimona | 60 g | |
| Fulles de gelatina | 3 |
Aquest mousse de llimona consta de 3 elaboracions: una crema de llimona (lemon curd) amb un intens sabor a cítric, una mousse a base de merenga francès i nata, i per decorar i donar el toc cruixent un crumble.
Crema de llimona (lemon curd)
- En un cassó barreja tots els ingredients menys la mantega amb un batador. Posa-ho al foc.
- Posa-hi la mantega tallada a quadradets.
- Remena-ho sense parar amb el batador fins que espessi hi hagi bullit un minut.
- Passa-la per un colador, per eliminar la pell de llimona i grumolls que hagi pogut fer
- Estira la crema sobre una safata i tapa-la a pell amb film (d’aquesta manera no farà crosta i es refredarà més ràpid). Quan s’hagi refredat una mica reserva-la a la nevera.
Crumble cruixent (opcional)
- En un bol posa tots els ingredients (sobretot que la mantega estigui tallada petitona i ben freda) i amb els dit esgruna-ho com si toquessis sorra de la platja. Ha de quedar textura de sorra, no ha de quedar una massa homogènia. Si tens màquina, fes-ho amb l’accessori pala a velocitat ràpida.
- Escampa-ho sobre un paper de forn a la safata del forn i cou-ho a uns 165ºC durant uns 15 min amb ventilador.
- Ha de quedar torradet i desgrunat. Reserva-ho.
Mousse de llimona
- Deixa en remull les fulles de gelatina en aigua freda.
- Semi-munta la nata. Ha d’agafar volum, però alhora ha de quedar una mica líquida.
- Escalfa el suc de llimona, escórrer les fulles de gelatina i posa-les-hi de manera que es fonguin. Deixa que refredi a temperatura ambient.
- Fes la merenga francesa: munta les clares i aboca-hi el sucre en tres cops (l’últim cop ja han d’estar quasi muntades i has de posar la velocitat màxima).
- Ajunta la merenga, amb la nata semi-muntada i el suc de llimona amb la gelatina. Fes-ho amb una llengua amb moviments envolvents (de baix cap a dalt).
- Posa-ho dins una màniga pastissera.
Muntatge
- Posa una capa de 3 o 4 dits de mousse.
- Ara posa una capa d’un dit de crema de llimona (amb ajuda d’una màniga pastissera).
- Per últim, una mica de crumble (no el possis més de 2 hores abans de servir-lo, ja que no seria cruixent).
Sense comentaris